Waarom drijven (of zinken) mijn Kefirkorrels? + De Gezondheidscheck

🎈 Help, mijn Kefir drijft! (of zinkt)

Geen paniek. Waarom kefirkorrels soms dansen in de pot.

Het is de meest gestelde vraag: "Mijn korrels drijven bovenin, zijn ze dood?" of juist "Ze blijven op de bodem liggen!". Het antwoord is meestal: Het is allebei prima.

De Wetenschap: Het Reddingsvestje

Tijdens het fermenteren eten de gisten de suikers op. Hierbij komt CO2 (koolzuurgas) vrij. Vaak raken deze gasbelletjes verstrikt in de korrel. Ze werken dan als een klein "reddingsvestje" en tillen de korrel naar de oppervlakte.

Soms ontsnapt het gas, en zakt de korrel weer als een baksteen (hoge dichtheid). Dit is een natuurlijke cyclus.

✅ Normaal Gedrag

• Drijven: Veel gasvorming (actieve gisten).
• Zinken: Minder gas of zware korrels.
• Zweven: Ergens in het midden.

Zolang de korrels wit/creme zijn en sponsachtig aanvoelen, is er niets aan de hand.

❌ Foute Boel

Soms drijven ze omdat ze beschadigd zijn (uitgedroogd en hol van binnen). Let op deze signalen:

• Kleur: Donkergeel of bruin.
• Textuur: Hard, droog of krokant.
• Oorzaak: Vriesbrand (te lang in vriezer), te heet geworden of uitgedroogd.

Deze korrels zijn niet meer te redden.

💡 Tip voor Melkpoeder gebruikers:
Gebruik je melkpoeder en blijven álle korrels bovenin plakken? Dan is de melk misschien te dik (hoge dichtheid). Voeg een beetje water toe om het mengsel iets dunner te maken, zodat de korrels weer vrij kunnen bewegen.

⚖️ De Ultieme Test: Wegen is Weten

Twijfel je of je kefirkorrels nog leven? Doe de groeie-test.

1. Weeg je korrels vóór je ze in de melk doet (bijv. 20 gram).
2. Laat ze 24 uur fermenteren.
3. Zeef ze en weeg ze opnieuw.

Zijn ze zwaarder geworden (bijv. 22 gram)? Gefeliciteerd, ze leven!
Blijft het gewicht gelijk of neemt het af? En zijn ze verkleurd? Dan zijn ze waarschijnlijk aan het einde van hun latijn.

Als je korrels zich goed voortplanten, kun je de oude/lelijke/beschadigde korrels na verloop van tijd weggooien en verder gaan met de frisse nieuwe aanwas.

10 Vragen over Drijven & Zinken

1. Moet ik roeren als ze drijven?

Ja, dat is wel slim. Als ze bovenop liggen, kunnen ze uitdrogen. Roer de pot 1 of 2 keer per dag even om, zodat ze weer onder de melk komen en verse voeding krijgen.

2. Mijn korrels zinken altijd. Is dat erg?

Nee hoor. Sommige korrels zijn gewoon zwaarder (dichter) dan andere. Zolang ze de melk fermenteren (dikker maken), doen ze hun werk prima.

3. Vormt zich een korst bovenop?

Als de korrels drijven en de melk dik wordt, kan er een gelig korstje ontstaan (Kefirkaas/Cream). Dit is normaal. Roer het er gewoon doorheen.

4. Waarom drijven ze in de zomer meer?

Warmte zorgt voor actievere gisten. Meer gist = meer gas (CO2) = meer drijfvermogen. In de winter zijn ze rustiger en zinken ze vaker.

5. Kan ik dode korrels reanimeren?

Als ze echt dood zijn (donker, hard, geen groei), helaas niet. Ze zijn dan "op". Vervang ze door nieuwe.

6. Wat is vriesbrand?

Als je korrels invriest zonder bescherming (melkpoeder/melk), drogen ze uit door de kou. Ze worden dan hard en wit/geel. Dit is vaak fataal.

7. Hebben kleine korrels meer last van drijven?

Kleine korrels worden makkelijker opgetild door gasbelletjes dan grote, zware bonken. Dus ja, kleintjes drijven vaker.

8. Werkt de fermentatie ook onderin de pot?

Zeker. De bacteriën en gisten geven stofjes af aan de melk die zich door de hele pot verspreiden. Drijven of zinken maakt voor het eindresultaat weinig uit.

9. Ziet schimmel eruit als drijvende korrels?

Nee. Schimmel is harig en groen/blauw/zwart en ligt *op* de melk. Korrels zijn wit/creme en liggen *in* de melk (net onder het oppervlak).

Dit bloggen!