Wat zit er in Kefir? De complete lijst van Bacteriën & Vitamines

🔬 De Wetenschap van Kefir

Wat zit er in? Een duik in de microbiologie.

ℹ️ Let op: Deze lijst is ter informatie. Omdat kefirkorrels levende natuurproducten zijn, varieert de exacte samenstelling per batch en seizoen. Wij kunnen geen garanties bieden over de exacte aantallen in jouw specifieke korrels.

Melkkefirkorrels zijn een klein wonder van de natuur. Het is een symbiotische matrix waarin bacteriën en gisten samenwerken. Ze leven op een skelet van complexe suikers (polysacchariden) en eiwitten (caseïne).

Het resultaat? Een drankje dat stijf staat van de voedingsstoffen.

🍎 De Voedingswaarde

Vitamines Rijk aan Vitamine A, B1, B2, B6, D en foliumzuur.
Bijzonder: Bevat Vitamine K2 (belangrijk voor botten).

Mineralen Een natuurlijke bron van Calcium, IJzer en Jodium.

Fermentatieproducten Koolstofdioxide (bubbels) en een minieme hoeveelheid Ethanol (alcohol).

🦠 De Bacteriën (Lactobacillus)

De werkers die suiker omzetten in melkzuur.

Hieronder de stammen die algemeen bekend zijn in melkkefirculturen. Dit maakt kefir zo veel krachtiger dan yoghurt:

• Lactobacillus acidophilus
• Lactobacillus brevis
• Lactobacillus casei
• Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
• Lactobacillus delbrueckii subsp. delbrueckii
• Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis
• Lactobacillus helveticus
• Lactobacillus kefiranofaciens (Maakt het slijm!)
• Lactobacillus kefiri (Uniek voor kefir)
• Lactobacillus paracasei subsp. paracasei
• Lactobacillus plantarum
• Lactobacillus rhamnosus
• Lactobacillus sake
• Lactococcus lactis subsp. cremoris
• Lactococcus lactis subsp. lactis
• Leuconostoc mesenteroides (Diverse subsp.)
• Pseudomonas fluorescens & putida
• Streptococcus thermophilus

🍞 De Gisten

Zorgen voor de lichte bubbel en het aroma.

• Kazachstania unispora & exigua
• Kluyveromyces siamensis
• Kluyveromyces lactis
• Kluyveromyces marxianus
• Saccharomyces cerevisiae (Bakkersgist)
• Saccharomyces martiniae
• Saccharomyces unisporus

Bronnen: Wikipedia, NCBI (PMC3716650), Google Books Studies.

Haal deze 40+ culturen in huis

Waarom dure probiotica pillen slikken als je ze zelf kunt kweken? Onze kefirkorrels zitten bomvol leven.

🛒 Bestel hier je Kefirkorrels

Puur natuur & Biologisch