Vragen en antwoorden over kefir - FAQ

Veelgestelde vragen over melkkefir

kefirbereiding en benodigdheden

Hoe maak je authentieke melkkefir?

Melkkefir is heel eenvoudig te maken en het is leuk om het proces te volgen. Mensen gebruiken al duizenden jaren kefirkorrels, vóór de komst van koeling, handdesinfecterende middelen en antibacteriële zeep, maatbekers en gepasteuriseerde melk. Het is een prachtige, eenvoudige en veilige traditionele methode om melk te conserveren en om te zetten in een heerlijke drank! Melkkefir kan gemaakt worden van alle soorten melk (volle, halfvolle, magere, biologische, rauwe, gedroogde, UHT-melk), koeien- of geitenmelk (en andere zoogdiermelk). Kortom, de kefirkorrels hoeven alleen maar in een pot met melk op kamertemperatuur te worden gedaan, tot deze ongeveer 80% gevuld is, en afgedekt met een los deksel of een doek. Binnen 24 uur heb je heerlijke kefir! Zeef de korrels eruit, doe ze terug in de pot met wat verse melk en herhaal! Dit kan eindeloos doorgaan, want kefirkorrels overleven hun eigenaar vaak! Met de gezeefde kefir kun je het in flessen doen en nog een dag of twee op het aanrecht laten 'rijpen', in de koelkast bewaren, of het meteen opdrinken! Onze gids gaat stap voor stap dieper in op dit proces.

Moet ik mijn verse kefirkorrels meteen gebruiken?

Verse kefirkorrels zijn actief en proberen te eten. Ze zullen waarschijnlijk alle voedingsstoffen uit de melk waarin ze verzonden zijn, hebben opgebruikt, dus het is belangrijk om ze zo snel mogelijk in verse melk te doen. Als dat geen optie is, leg de verpakking dan direct in de koelkast, waar het ongeveer een week of twee houdbaar blijft (hoewel dit niet aan te raden is, omdat de korrels dan in sterkte en kwaliteit afnemen en uiteindelijk kunnen inmaken).

Wat heb je nodig om melkkefir te maken?

Het enige wat je nodig hebt is melk, de kefirkorrels, een doek, een zeef en een pot en bakje om je kefir in te bewaren, dat is alles!

Kun je zelf kefirkorrels maken of kun je kefir zelf uit yoghurt of melk halen?

Nee, kefirkorrels moeten worden verkregen of gekocht. Kefirkorrels vermenigvuldigen zich, maar je kunt de korrels niet zelf creëren of spontaan in melk laten ontstaan. Rauwe melk werd traditioneel buiten de koelkast bewaard (nog niet zo lang geleden bestonden er geen koelkasten!), waarna karnemelk ontstond. Rauwe melk bevat van nature aanwezige bacteriën en gist, die langzaam rijpen en melk in karnemelk omzetten. Gepasteuriseerde melk (alle in de winkel gekochte melk) is hiertoe niet in staat, omdat de meeste van deze natuurlijke bacteriën en gisten tijdens het verhittingsproces worden gedood. UHT-melk bevat deze bacteriën nog minder. Hoe dan ook, kefir kan niet worden gemaakt en is niet reproduceerbaar zonder echte kefirkorrels te gebruiken.

Kun je lactosevrije melk met kefir gebruiken?

Melkkefir heeft lactose nodig om te overleven, namelijk de lactosesuiker die van nature in melk voorkomt. Kunstmatige zoetstoffen voorzien kefir niet van de calorieën of voedingsstoffen die het nodig heeft om te leven. Lactosevrije melk, zoals Lactaid, bevat het enzym lactase om de lactosesuikers af te breken tot glucose en galactose. Dit zijn eenvoudigere suikers die gemakkelijk verteerbaar zijn. Omdat de melk nog steeds suiker bevat, maar dan in een andere vorm, is onze hypothese (aangezien we dit zelf nog niet hebben getest) dat de melkkorrels hierop kunnen overleven, hoewel dit niet wordt gesuggereerd. Het is zelfs niet nodig, omdat kefirkorrels vrijwel hetzelfde werken als de lactase in Lactaid en andere merken lactosevrije melk en daarom wordt kefir zo goed verdragen door mensen met een lactose-intolerantie.

Hebben kefirkorrels een voorkeur voor melk?

Het korte antwoord is ja, ze geven de voorkeur aan de melk waaraan ze gewend zijn (net zoals een plant liever blijft staan ​​dan verplant wordt), maar ze zullen zich geleidelijk en graag aanpassen aan nieuwe melk. Als ze in geitenmelk worden geproduceerd, zal hun voorkeur volle geitenmelk zijn, als ze in koemelk worden geproduceerd, zullen ze de voorkeur geven aan volle koemelk. Kefirkorrels presteren het beste wanneer alle voedingsstoffen die ze nodig hebben beschikbaar zijn. Dit omvat melksuikers, eiwitten en vetten. Veel mensen merken dat hun korrels aanslaan en goed gedijen in volle melk. De korrels hebben ook de voorkeur voor minder verwerking in de melk of meer natuurlijke melk. Melkkefirkorrels gedijen goed in rauwe melk, doen het goed in gepasteuriseerde melk en kunnen zelfs UHT-melk verdragen, maar dit wordt niet aanbevolen, omdat het de groei op de lange termijn kan verstoren.

Is metaal een veilig materiaal om te gebruiken?

Dit is een veelbesproken onderwerp zonder een definitieve diagnose. Er zijn zelfs studies die aantonen dat het fermenteren van melkkorrels in aluminium hun groei niet lijkt te remmen. Het is echter af te raden om metalen zoals ijzer, tin, koper of aluminium te gebruiken. Roestvrij staal wordt door de meeste mensen als veilig beschouwd. De echte zorg hierbij is of de korrels langdurig in contact komen met het metaal. Het is nooit raadzaam om je kefir te fermenteren of je kefir in een metalen container te bewaren. Zure voedingsmiddelen en vloeistoffen (zoals kefir) kunnen metaal uitlogen bij langdurig contact. Als je gewoon een metalen lepel gebruikt om af en toe je korrels te roeren of eruit te halen, of een metalen zeef om je korrels van de kefir te scheiden, is dit nooit een probleem gebleken.

Hoe maak je kefirpotten schoon?

Nee, onder de meeste omstandigheden is er meestal geen reden om te steriliseren. Maak de gebruiksvoorwerpen (weckpot, zeven en lepels enz.) goed schoon met heet water; een beetje reinigingsmiddel is voldoende.

Het belangrijkste gebied om schoon te houden is het binnenste deel van het dekseloppervlak van de pot. Deksels met een binnenvoering kunnen kleine scheurtjes of spleten vertonen, waar microben kunnen gedijen. Dekselvoeringen kunnen scheuren als gevolg van slijtage of gewoon door veroudering. Dus controleer de deksel regelmatig en houd deze goed schoon!

Kefirkorrels hebben een krachtige, levensvatbare en uitgestrekte complex zelforganiserende microflora.

Reinigen van het keukengerei voor het maken van kefir

Reiniging is een belangrijke eerste stap voor ALLE soorten fermentatie. Het is echter vooral geschikt voor alles dat langer dan een paar weken fermenteert, zoals kaas, kefir en kombucha. Hier is alles wat u moet weten over het reinigen voor fermentatie.

Sanitaire voorzieningen voor het vergisten van kefir, zuurkool, kaas en andere langdurige fermenten

Sanitaire schoonmaak is als je iets heel goed schoonmaakt. Het verwijdert de oppervlaktebacteriën en schimmels, maar niet noodzakelijk alles. Sanitaire voorzieningen zijn goed genoeg voor alle zelfgemaakte fermenten.

Bij sterilisatie wordt elke bacterie, elk virus of elke schimmel gedood. Hoewel dat ideaal lijkt, is het niet echt redelijk voor thuis- of commerciële keukens. Meestal wordt sterilisatie alleen gebruikt voor medische apparatuur.

Het ontsmetten van potten en apparatuur is niet altijd nodig. Persoonlijk houd ik me niet bezig met de meeste van mijn dagelijkse fermenten. Dit omvat zaken als melkkefir, yoghurt en kombucha.

Er zijn verschillende manieren om apparatuur te ontsmetten. Ik gebruik een mix van kokend water en commerciële ontsmettingsmiddelen, afhankelijk van wat ik maak.

Ik gebruik kokend water om mijn potten te ontsmetten voor kefir, zuurkool en azijn.

Vul een grote pan met water en breng het aan de kook. Kook al uw glazen en metalen werktuigen gedurende 5 minuten. Dit is het beste als u een grote partij gefermenteerd voedsel maakt.

Als je slechts een enkele pot zuurkool maakt, vul dan de pot met kokend water en laat het vijf minuten staan.

Gebruik geen kokend water om plastic of houten voorwerpen te ontsmetten.