Zelf gemberbier maken

Zelf gemberbier maken met een starter

Methode 1: Een gemberstarter gebruiken (voor een natuurlijk gefermenteerd gemberbier)

Deze methode kost wat meer tijd om de gemberstarter te maken, maar het resulteert in een heerlijk complex en natuurlijk koolzuurhoudend gemberbier.

Wat is een gemberstarter?

Een gemberstarter is een startercultuur gemaakt van verse gember, suiker en water. Het maakt gebruik van wilde gisten en nuttige bacteriën die op de gember aanwezig zijn om een ​​bruisende, actieve vloeistof te creëren die vervolgens je gemberbier kan fermenteren.

Hoe maak je een gemberstarter:

Ingrediënten:

1. Ongeveer 2,5-5 cm verse, biologische gember (ongeschild), fijn geraspt.
2. 1 eetlepel kristalsuiker (biologische rietsuiker wordt vaak aanbevolen).
3. 500 ml chloorvrij water.

Dag 1: Doe in een schone glazen pot 1 eetlepel geraspte gember, 1 eetlepel suiker en 1-500 ml water. Goed roeren, dek de pot af met een ademende doek (zoals kaasdoek) en zet hem vast met een elastiekje. Laat de pot op kamertemperatuur staan ​​(idealiter 21-24 °C) en uit de buurt van direct zonlicht.

Dag 2-7 (of tot de gemberwants actief is): Geef je gemberwants elke dag een eetlepel geraspte gember en een eetlepel suiker. Roer goed na elke voeding.

Tekenen van activiteit: na een paar dagen (meestal 3-7) zou je kleine belletjes in de vloeistof moeten zien ontstaan. De vloeistof kan ook licht troebel worden en naar gist en gember ruiken. Dit geeft aan dat je brouwsel actief is en klaar voor gebruik.

Gemberbier maken met een starter:

Ingrediënten:

1. 4-8 kopjes chloorvrij water.
2. ½ kopje suiker.
3. 3 eetlepels verse gember, geraspt
4. Sap van 1-2 citroenen of limoenen.
5. 1 kopje actieve gemberstarter (Ginger Bug).

Maak een gemberthee: doe ongeveer 2 kopjes water, suiker en geraspte gember in een steelpan. Breng het aan de kook, zet het vuur lager en laat het ongeveer 5-10 minuten sudderen om de gembersmaak te extraheren.

Afkoelen en mengen: haal de gemberthee van het vuur en voeg het resterende koude water toe om het af te koelen tot lauw of kamertemperatuur. Zeef het mengsel om de gemberresten te verwijderen.

Citroensap en starter toevoegen: Roer het citroen- of limoensap en de gezeefde gemberstarter erdoor.

Fermenteren en bottelen: giet het mengsel in schone, stevige plastic frisdrankflessen of flessen met beugelsluiting, en laat bovenaan ongeveer 2,5 cm ruimte over. Sluit de flessen goed af.

Tweede gisting: Laat de flessen 1-3 dagen op kamertemperatuur staan. De gistingstijd is afhankelijk van de kamertemperatuur en de activiteit van de gemberkever. Laat de flessen een of twee keer per dag boeren door de dop voorzichtig en langzaam te openen om overtollig koolzuur te laten ontsnappen.

Koeling: Zodra het gemberbier de gewenste koolzuurgraad heeft bereikt, zet u de flessen in de koelkast om het gistingsproces te vertragen.

Serveren: Geniet van je zelfgemaakte gemberbier, gekoeld! Wees voorzichtig bij het openen van de flessen, want ze kunnen vrij bruisend zijn.

Zelf gemberbier maken met biergist

Methode 2: gist gebruiken (voor een sneller gemberbier)

Deze methode is sneller, omdat je geen gemberstarter (Ginger Bug) hoeft te kweken, maar het smaakprofiel zal iets anders zijn, vaak zuiverder en minder complex dan een natuurlijk gefermenteerde versie.

Ingrediënten:

1. 4-8 kopjes chloorvrij water
2. ½ - 1 kopje suiker
3. 2-4 eetlepels verse gember, geraspt
4. Sap van 1-2 citroenen of limoenen
5. ¼ - ½ theelepel actieve droge brouwgist (champagnegist of een universele biergist werkt goed)

Instructies:

Maak een gembersiroop: doe ongeveer 2 kopjes water, suiker en geraspte gember in een steelpan. Breng aan de kook en roer tot de suiker is opgelost. Laat ongeveer 10-15 minuten sudderen om de gembersmaak te extraheren.

Afkoelen en zeven: haal de siroop van het vuur en zeef deze door een fijne zeef in een grote kom of bak. Voeg het resterende koude water toe tot het gewenste volume en laat het mengsel afkoelen tot lauwwarm (ongeveer 21-24 °C).

Voeg citroen-/limoensap en gist toe: roer het citroen- of limoensap erdoor. Activeer de gist in een apart kommetje volgens de instructies op de verpakking (meestal door de gist ongeveer 10 minuten op te lossen in een beetje warm water met een snufje suiker). Voeg de gist vervolgens toe aan het gembermengsel en roer voorzichtig.

Fermentatieproces: giet het mengsel in schone, stevige plastic frisdrankflessen of brouwflessen met beugelsluiting, waarbij u ongeveer 2,5 cm ruimte overlaat. Sluit de flessen goed af.

Fermentatie: Laat de flessen 1-2 dagen op kamertemperatuur staan. Controleer wederom het koolzuurgehalte en laat de flessen dagelijks ontluchten om de druk te laten ontsnappen.

Koelen en serveren: Zodra het gemberbier naar wens koolzuur heeft, zet u het in de koelkast om de fermentatie te stoppen en kunt u het gekoeld drinken.

Belangrijke overwegingen voor beide methoden:

Schoonmaak: Zorg ervoor dat al uw apparatuur (potten, flessen, keukengerei) grondig schoon is om te voorkomen dat ongewenste bacteriën uw gemberbier besmetten.

Waterkwaliteit: Gebruik chloorvrij water, aangezien chloor de activiteit van uw gemberbier of gember kan remmen.