Hoe smaakt Melkkefir? Smaakprofiel & Ingrediëntenlijst

🥛 Hoe smaakt Melkkefir?

Een unieke mix van yoghurt, karnemelk en bubbels.

De smaak van zelfgemaakte kefir hangt sterk af van de fermentatietijd (12 tot 48 uur) en het type melk. Over het algemeen kun je dit verwachten:

🍋 Fris Zuur

Zoals Griekse yoghurt of karnemelk.

🫧 Bruisend

Een lichte tinteling op de tong (door de gisten).

🥛 Romig

Dikker dan melk, dunner dan kwark.

💡 Eerlijk Advies: Proef het eerst!
Heb je nog nooit kefir gedronken? Koop dan eerst eens een pak in de supermarkt (naast de karnemelk). Vind je de zure smaak lekker? Dan zul je zelfgemaakte kefir geweldig vinden, want die is nog veel rijker en zachter van smaak.

🔬 Wat zit er in jouw glas?

De indrukwekkende lijst van bacteriën & gisten.

Melkkefirkorrels zijn levende culturen. Ze zetten lactose om in probiotica. Hieronder zie je de soorten die algemeen voorkomen in onze kefir (de lijst kan variëren per seizoen/batch).

🦠 Bacteriën (Lactobacillus & meer)

• Lactobacillus acidophilus
• Lactobacillus brevis
• Lactobacillus casei
• Lb. delbrueckii (bulgaricus/lactis)
• Lactobacillus helveticus
• Lactobacillus kefiranofaciens
• Lactobacillus kefiri
• Lactobacillus paracasei
• Lactobacillus plantarum
• Lactobacillus rhamnosus
• Lactococcus lactis (subsp. cremoris/lactis)
• Leuconostoc mesenteroides
• Pseudomonas fluorescens
• Streptococcus thermophilus

🍞 Gisten

• Candida humilis
• Kazachstania unispora & exigua
• Kluyveromyces lactis & marxianus
• Saccharomyces cerevisiae
• Saccharomyces unisporus

Bevat: Melk (Lactose), Levende culturen. Glutenvrij & GMO-vrij.

10 Vragen over Smaak & Textuur

1. Mijn kefir is te zuur. Wat doe ik?

Dan heeft hij te lang gefermenteerd. Verkort de tijd (bijv. 18 uur ipv 24 uur) of zet de pot op een koelere plek.

2. Hoe maak ik het zoeter?

Meng de kefir na bereiding met vers fruit (aardbei/banaan), een beetje honing of ahornsiroop. Een "Tweede Fermentatie" met fruit maakt het ook zachter.

3. Waarom smaakt het naar gist/brood?

Dan zijn de gisten in je korrels dominant. Dit gebeurt vaak bij hogere temperaturen (zomer). Zet de pot koeler om de bacteriën meer kans te geven (die smaken frisser/zuurder).

4. Waarom prikt het op mijn tong?

Dat is koolzuur (CO2), een natuurlijk bijproduct van de gisten. Dit hoort bij kefir en geeft het die frisse 'kick'.

5. De kefir is te dun (als melk).

Nog niet klaar! Laat het langer staan. Of gebruik meer korrels. Ook het gebruik van magere melk zorgt voor dunnere kefir dan volle melk.

6. De kefir smaakt naar kaas/voeten.

Dan is het 'over-gefermenteerd'. De wrongel en wei zijn gescheiden. Het is nog veilig, maar smaakt erg sterk. Volgende keer korter laten staan.

7. Kan ik de smaak beïnvloeden met de melk?

Ja! Geitenmelk geeft een sterke, specifieke smaak. Volle koemelk is het romigst. Rauwe melk geeft de rijkste smaak.

8. Smaakt het naar alcohol?

Een heel klein beetje. Als je de pot luchtdicht afsluit tijdens het brouwen, ontstaat er meer alcohol en koolzuur. Gebruik een doekje voor minder alcohol.

9. Is zelfgemaakte kefir lekkerder dan uit de winkel?

De meeste mensen vinden van wel. Het is minder vlak van smaak, romiger en heeft meer karakter dan de gepasteuriseerde supermarktversie.

10. Kan ik smaakjes toevoegen tijdens het brouwen?

NEE! Voeg nooit fruit of siroop toe bij de korrels. Dit beschadigt ze. Voeg smaakjes pas toe nadat je de korrels eruit gezeefd hebt.

Proef de natuurlijke kracht

Haal de enige echte probiotica in huis. Vers, levend en vol smaak.

🛒 Koop hier je Kefirplantje

Levenslang zelf maken