Fermentatieproces van melkkefir

  Melkkefir maken

De kefir productie en de smaak is een kwestie van evenwicht tussen de volgende factoren :
  • De hoeveelheid kefirkorrels : meer kefirkorrels = meer melk gebruiken of voor minder tijd voor het fermentatieproces, bijvoorbeeld : 12 uren
  • De kefirkorrels zijn minder actief = gebruik minder melk of kies voor een langere tijd, bijvoorbeeld : 48 uren
  • Een snellere fermentatie verkrijgen = meer kefirkorrels of minder melk gebruiken
  • Hoe hoger de kamertemperatuur  = hoe sneller de kefirkorrels werken en groeien, het fermentatieproces zal bijgevolg ook korter worden
  • Als u het fermentatieproces wenst te vertragen kan U temperatuur om laag brengen, bijvoorbeeld : koele opslagplaats van 15°C
  • Als men de juiste balans vind tussen het aantal kefirkorrels, hoeveelheid melk en temperatuur zal een volledige gisting rond de 24 uren liggen
- Verhouding van "melkkefirkorrels / melk" = 1/10.
- Een temperatuur tussen de 20°C en 22°C is ideaal.
- Als u het Weck-glas afsluit met een deksel vul dan het glas max. 2/3 met melk.
- Het beste resultaat verkrijgt men met rauwe melk, maar Kefir kan aangemaakt worden met eender welk type melk : zoals koeien, schapen, geiten en paardenmelk.
- De meest gangbare melk uit de supermarkt is UHT-melk (Ultra Hoge Temperatuur) en de verkregen kefirdrank is ook heel goed.


Ook wel yoghurtplant genoemd
Witte melkkefirbloempjes
Grote kefirkorrel / kleine kefirkorrel